昆布巻き
材料
煮昆布 ９０g
具
身欠きニシン（新巻鮭）
ちくわ
人参
ごぼうＡ 昆布の付け汁 ・酢 大さじ２
Ｂ 砂糖・醤油・みりん＝各大さじ３
かんぴょう（竹の皮）
作り方：
- ニシンは、米のとぎ汁に一晩つけ、戻して汚れを取る。鮭は薄い塩水につけ塩出しをする。
- 昆布は汚れを布巾でとり、水につけしんなりさせる。付け水は残しておく。
- 好みの芯を昆布で巻き、かんぴょうでゆるいめに結ぶ。
- 平鍋に並べ昆布の漬け汁と酢を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、落としぶたをして30分ほど煮る。煮汁が無くなればだし汁を足し柔らかくなれば、砂糖を入れて20分、醤油を入れて20分と煮汁がほとんどなくなるまで煮る。