５月から
もとは女の子の祭りであった。
もともと中国から入ってきた文化で、その当時は田植えの始まる前に、早乙女と呼ばれる若い娘たちが「五月忌み」といって、田の神の為に仮小屋や神社にこもって汚れをはらい清めていたそうです。
男の子のお祭りに変わったのは平安時代からで、当時、宮中では馬の上から矢を射ったり、競馬などの勇壮な行事を行うようになっていました。
そんな中、端午の節句で使われるショウブが、武事を尊ぶ「尚武」や「勝負」にも通じることから、男の子がショウブを頭につけたり、ショウブで作った兜で遊ぶようになり、女の子のお祭りであった五月忌みが、男の子を祝う行事に変わったそうです。江戸時代頃から、武者人形や子どもの出世を願い鯉のぼりを揚げたりと次第に男の子の節句になったそうです。
（日本人のしきたりから引用）
材料
薄力粉 １５０ｇ
上新粉 ２５０g
黒砂糖 ４００g
ニッキ粉（シナモン） 少々
熱湯 ３００ml
ぬるま湯 ３００ml
作り方：
- 全部の粉をよく混ぜ合わせる。
- ぬるま湯でよくこねる。
- 熱湯で黒砂糖を溶かす。
- ２.と３.を合わせてバットに流し２５分間蒸し器で蒸す。冷えてから適当に切る。
＊小豆・コーヒーなどを加えると楽しく食べられる。
～牛乳パックを使って簡単に作れるういろう～
材料
中力粉 １００g
砂糖 ６０～７０g
水 ３００ml
牛乳の紙パック 1000ml 用
作り方：
- 紙パックはよく洗う。縦半分に切る。材料を混ぜて紙パックに流し入れる。
- レンジで１０分かける。
材料
はったい粉 ３００g
砂糖 ２５０g
水 ５０ml
水飴 ２５０ml
きな粉 少々
作り方：
- 砂糖・水・水飴を鍋に入れ、煮詰める。沸騰して全体に泡が出てきたら火を止める。
- ボウルに入れたはったい粉の中に、１.の液を入れ、しゃもじで手早く混ぜ合わせる。
- ２.を、棒状にのばし小口から切り、きな粉を合わせる。
材料（４人分）
もち米 カップ３
鶏肉 １００g
ゼンマイ・ワラビ水煮 １００g
むき栗 ５０g
人参 ５０g
ごぼう ３０g
干し椎茸 ２枚
Ａ
醤油 大さじ１
塩 小さじ1/2
酒 大さじ２
だし汁 カップ1/2
Ｂ
だし汁 カップ1/2
醤油 大さじ１
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ２
作り方：
- もち米を洗い４～５時間水に浸ける。その後、だし汁に調味料を入れ、もち米を一晩つける。炊く３０分前にざるにあげ水気を切る。漬け汁は残しておく。
- 鶏肉は１センチ角に切る。野菜は千切り、ごぼうはささがきに切る。Ｂの調味料で汁気がほとんど無くなるまで煮て下味をつける。
- 蒸しのあがった蒸し器に、蒸し布を敷き、米と具を入れ蒸す。途中１～２回 １.の漬け汁を打ちながら約３０分蒸す。
～炊き込みおこわにする場合は～
- もち米とうるち米を７対３の割合で混ぜて炊くと食べやすい。
- 炊飯器に水切りした米と具と調味料を入れ普通に炊く。
＊炊きあがったら木桶かボールに移しほぐしておく。
材料
は竹(ちく) ３００g
蕗 ２００g
油揚げ ５０g
だし汁 カップ３
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ３
塩 小さじ2/3
薄口醤油 大さじ１
作り方：
- は竹（ちく）は食べやすい大きさに切る。
- 蕗は鍋に入る長さに切り、たっぷりの熱湯に塩を（湯５カップに塩大さじ１）入れた中に、蕗の太い方から入れしんなりしたら全体を入れ４～５分ほど色よくゆでる。水にとり冷ます。水の中で皮をむき、４センチにきる。
- 油揚げは熱湯にかけて油抜きをして、蕗と同じくらいの長さに切る。
- 鍋に、は竹とだし汁を加え火にかける。
- 沸騰したら火を弱めて４～５分煮て、蕗、油揚げを入れ砂糖とみりんを加え、落としぶたをして煮る。５～６分で薄口醤油を加え、弱火で煮汁が1/3になるまで煮る。途中、鍋返しをして味を均等に含ませる。
材料
わらび（水に戻したもの） １００ｇ
人参 ５０g
ほうれん草 ５０g
昆布・かつお
砂糖・醤油・みりん
あえ衣
木綿豆腐 1/2丁 (150g)
練りゴマ 大さじ２
砂糖 小さじ２
薄口醤油 大さじ１
白味噌 大さじ２
作り方：
- 干しわらびは１～２日、水に浸ける。鍋に水とわらびを入れ、５～１０分煮る。湯を捨てて、洗う。わらびの先をそろえて３cmに切り、穂先と軸に分けておく。
- 人参は３センチの短冊切りにし茹でておく。
- ほうれん草は軸を取り３㎝に切り茹でて水を切る。
- すまし汁より少し濃いめの味で、わらびの堅い部分を下煮する。途中で穂の部分を入れ１０～２０分にて味を含ませる。
- 鍋に湯を沸かし、豆腐を入れ中火でゆっくり煮る。火が通ったら取り出して冷ます。
- ゴマと調味料と５.の豆腐を入れすり鉢でする。
- ６.をボウルに移し、わらび・人参・ほうれん草を入れて和える。
＊和えるものは、同じ温度に冷まして和えること。熱いものを合わせないように。
ふきのとうに始まり、コゴミ・わらび・ぜんまい・ふき・タケノコなど山菜の食材が豊富。
これらを乾燥や塩漬け保存により日常食に、また、冠婚葬祭のご馳走として、湖と山の近い湖西ならではのなじみ深い山菜料理です。
旬のタケノコが採れたら、まず縦半分に切り皮を取り、桶に交互に並べ、塩を多い目に振り、漬けていく。毎日とれた分を入れ、塩を振り漬けて重石をする。３日ぐらいで水が上がってくる。一ヶ月後、塩を少々振りながら漬け直す。
～タケノコの粕漬け～
塩押しタケノコを容器から出し、水洗いして水を切り、酒粕（味噌）に漬ける。（２度漬けするとおいしい）
１回目 酒粕・みりん・酒 でのばした中に漬ける。
２回目 酒粕 ５kg
みりん １８０ｍｌ
酒 ９０ｍｌ
砂糖 ６００g
～タケノコの味噌漬け～
塩押しタケノコを容器から出し、水洗いして水を切り、酒粕（味噌）に漬ける。（２度漬けするとおいしい）
１回目 酒粕・みりん・酒でのばした中に漬ける
２回目 酒粕 ５kg
砂糖 ５００g
味噌 １kg
みりん １８０ｍｌ
酒 ９０ｍｌ
～タケノコのキムチ～
塩押しタケノコにキムチの素を入れてからませる。
タケノコ寿司 は竹（もうそう竹や真竹ではない）
材料
タケノコ（は竹に限る）
アク抜きとして
酢・米のとぎ汁・糠
調味料
だし・薄口醤油・砂糖・酒・みりん
中に詰める為のすし飯
ちらし寿司又はのり巻きに使う具を数種
合わせ酢（米１升に対して）
酢 １合
砂糖 １合
塩 大さじ１
化学調味料 中さじ１
具
かんぴょう・椎茸・ちりめんじゃこ・ゴマ・木の芽 など
作り方：
- は竹（もうそう竹や真竹ではない）は、皮をむき大きめの鍋に湯を沸かし、アク抜きのため、酢又は米のとぎ汁などを入れて、は竹を柔らかくなるまで茹でる。
- 茹で上げれば、中の節を、周りを切らないように、くり抜いて筒状にする。
- 鍋に、好みの味に調味料で味付けし煮含める。
※煮えたらしばらく煮汁に浸しておくと味が良く染み渡る。 - すし飯を作る。
のり巻きに巻く具材を用意する。また、好みの具を入れて、ちらし寿司にしても良い。 - ３.のタケノコに、４.のすし飯をしっかりと詰めていく。（イカ飯の要領で）
- 形を丸く整えてから２センチ程度の幅で包丁で切る。
＊のり巻きの形にする場合は、は竹の側面を縦に少し包丁を入れてから、竹の節を取り除き丸くなるように、すし飯を竹の側面に沿って半分入れ具材を並べ、残りのすし飯を入れて、のり巻きのように輪切りになるように包丁を入れる。
- タケノコ（はちく）は、皮を取ってゆがく。（アク抜きのため、酢や糠を入れるとよい）
- 茹であがったら水で洗い、先端の柔らかい部分は、酢物や煮物やきんぴらなどに、まっすぐな部分をだし汁で煮て、中の節の部分をくりぬき、その中にちらし寿司を詰める。
- 大皿に笹の葉を敷き、その上に盛りつけて、紅ショウガ・パセリなどを添え彩り良くしてお客様用に。
＊タケノコは旬を大切に、作ったら早い目に食べること。
（目先を変えて、にぎり寿司に）
秋に漬けたたくあんが、食べきれなかったときに昔の人は知恵を出しました。「もったいない！」。
けだし（塩抜きのこと）して、だしじゃこや昆布、唐辛子などを入れ、時間をかけてじっくりと煮含めて戴きました。 本当にぜいたくな煮物でした。
材料
古漬けたくあん １本
だしじゃこ ２０ｇ
醤油 大さじ４
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
鰹だし ５ｇ
赤唐辛子 １～２本
作り方：
- たくあんは糠を落としてきれいに洗い、薄く輪切りにして大きければ半月切りにし、たっぷりの水につけ半日～１日ほど塩抜きをする。（塩のからさにより異なる）
- １.をあげ、たっぷりの水でゆで湯を捨てて、再度、水からゆで好みの柔らかさに茹でる。（この時種を取った赤唐辛子を入れる）
- ２.を、ザルに上げ、鍋にだし汁を入れ、調味料を入れじっくりと中火から弱火で煮る。