赤ズイキの酢の物

材料

赤ズイキ　　　　　４００g
白味噌　　　　　　　８０g
砂糖　　　　　　　大さじ３
酢　　　　　　　　大さじ４
すりごま

作り方：

1. ズイキは皮をむき、３センチに切り、水につけアクをぬく。太いものは縦に包丁を入れ、全体の太さをそろえる。
2. 沸騰したたっぷりの湯の中へ、少量の酢を入れ、ズイキを茹でる。ザルにあげて冷めたら絞る。
3. すり鉢に、味噌と砂糖を入れよく混ぜ合わせ酢でのばす。
4. ズイキを酢味噌で和え、器に盛りつけてからすりごまをふる。

赤ズイキはさっと茹でて酢を加えると赤く鮮やかな色になり、シャリッとした舌触りになる。
麩を加えると栄養的にもよいですよ。酢で和えたものを「どろ酢あえ」とも言います。