安曇川地域魅力ある地域づくり事業 ~郷土料理の伝承 ~

ミョウガの紅酢漬け

材料

ミョウガ    30個
唐辛子      3本
酢     カップ1と1/2
砂糖    大さじ3 
赤梅酢   カップ1/4
塩       30g

作り方:

  1. ミョウガは洗って少量の塩をまぶし一晩下漬けをする。
  2. 翌日、分量の調味料に水カップ1杯を加えて煮立てて冷まし、赤梅酢を合わせる。
  3. ふた付きの容器にミョウガを入れ、唐辛子の種を取って小口切りにして加えて2.を注ぎ入れ漬け込んでおく。


コツ:時々かき混ぜておかないと紅色がムラになる。