ニシンと大根の麹漬け

～その１～
材料

身欠きニシン　　　　　１００g
大根　　　　　　　１kg（約１本）
塩　　　　　　　　　　　　４０g
麹　　　　　　　　   150g～200g
昆布　　　　　少々
人参　　　　　少々
ゆずの皮　　　少々
赤唐辛子・昆布

作り方：

1. 洗って皮をむいた大根を１センチ程の厚さで、拍子木切りにする。塩を入れ一晩塩押しする。
2. ニシンは米のとぎ汁に一晩程度浸ておく。
3. ２.のニシンを洗い、うろこや頭などを取り、２～３㎝ほどに切る。
4. 容器に麹と１.と２.を交互に漬け、軽い重しをして漬ける。２０日ほどすると食べられる。
   ＊人参を薄く切って入れると色がきれい。

～その２～
材料

身欠きニシン　　　　　４００g
大根　　　　　　　　　　２kg
塩　　　　　　　　　0.5カップ
麹　　　　　　　 １、８㍑（１升）
みりん　　　　　　　0.5カップ
昆布　　　　　少々
人参　　　　　少々
お好みで
　ゆずの皮　　　少々
　赤唐辛子　
　砂糖
　醤油

作り方：

1. 大根を好みの大きさに切り容器に大根と塩を交互につけ込み、二昼夜４kgの重しで塩押しする。
2. ニシンは米のとぎ汁で２昼夜漬け、渋みと生臭さを取る。
3. ニシンを取りだし水洗いして一昼夜水に浸して柔らかくして充分に水を切り２センチ程度に切る。
4. 麹はみりんを振りかけて柔らかくしておく。
5. １.の大根の水を切り、人参を彩りとして薄く切り、４.の麹と好みで砂糖を振り入れてつける。本漬け後、１０日くらいから食べられる。
   ＊塩が薄いときは、醤油を少し使ってもよい。