白菜のぬか漬け

糠・麹で漬けた甘みのたっぷりある白菜漬けです。

材料

白菜　　　　　２kg
糠　　　　　　６００g
麹　　　　　　カップ２
赤唐辛子　　　７～８本
塩　　　　　　５０g

作り方：

1. 白菜は株の所に包丁を入れ６つ割りに切り、よく洗い半日日陰に干す。
2. 塩・糠・麹と種を取った唐辛子を刻んで混ぜておく。
3. 樽の底に少し２.を振り、白菜を一並べする。次の段も、２.を一面に振り、白菜が交互になるようにしてこれを繰り返してぎっしり詰め、押し蓋をして、１～２時間おく、落ち着いたところに、重石をのせる。
4. 水が上がったら軽い重石に取り替えて、３～４日ぐらいたった頃から食べられる。